日本拉面的种类之多，一时半会儿感觉是讲不完了。下面给大家简单的分类下：

一般按地域分，日本拉面有三大流派：

A：北海道味噌拉面

B：东京酱油拉面

C：九州豚骨拉面

借鉴了之前去横滨参观「拉面博物馆」的记忆，以及那些被我拿下过的代表性拉面?

由于之前一直在九州晃荡，就从九州说起。

九州：「关键词：豚骨」

1.「博多豚骨拉面」

绝对是九州的标志性拉面。博多是九州首府福冈县福冈市的一个中心地名，博多豚骨作为一个代表性流派，将豚骨(就是大骨汤头)发扬得特别丧心病狂，当然博多这个   Title 在中国也被用得烂大街了。最耳熟能详的博多派「一风堂」在中国能吃到。味道正宗与否就不细究了。

2.「久留米拉面」

久留米是福冈县的一个市，唔，选了这个是因为久留米是我很喜欢的地名之一～这个拉面不是在久留米吃的，是在横滨吃的??也是主打豚骨汤头，但是味道怪异得过了三年，我仍然很难从阴影里走出来。

3，「长崎ちゃんぽん」

ちゃんぽん有闽南话中「吃饭」的谐音，传说是在九州的福建莆田人发明的面种。这是一款看了不觉得好吃#笔者在长崎一度抗拒#，但吃下去绝对惊豔的面种。作为长崎代表面食，虽然整个感觉和传统意义上的拉面有些出入，但足以归入九州拉面大军。

长崎渔业繁盛，乳白醇厚的汤头，上面满满铺上蔬菜和海鲜，面也非常劲道，吃下去犹如海风拂面啊～它将日本的拉面文化和地域风情结合得质朴又实在。

四国：「关键词：乌冬=_=」

有美好的濑户内海和神一样的赞岐乌冬面，还有差点改名“乌冬县”的香川县……#拉面君在这里光芒特别微弱，就不要乱入了好吧……#

关西：

关西好吃得特别多，拉面却一直不是强项，作为一个暴走过关西美食地图的人，竟然在记忆中没有拉面的身影??不如让我把这页翻过去吧。

关东：「关键词：酱油」

1.东京：

东京酱油拉面为代表，称霸整个日本。

在我看来，看似清淡但口味深刻的盐味汤头和酱油汤头，才是跟拉面最契合的搭配。主原料为鸡骨，加以昆布熬煮，清鲜又有淡淡的海洋味。

东京所代表的拉面水平，切切实实对得起四个字「一杯入魂」。

2.横滨：

横滨的中华拉面在这裡只想随便提提，拉面大碗上雕龙绘凤，还定有一个「囍」字，在横滨吃中华拉面，游客得一塌糊涂。

横滨是日本三大港口城市之一，拉面的发源和兴起都起于此，如果对拉面真的感兴趣，横滨的「拉面博物馆」真的值得一去，不管是对历史的介绍，对拉面业发展的完整还原，还是对汤头和生面制作的生产展示，都非常有趣。

3.静冈：

去静冈县访友加上探富士山，曾经在清水市和藤枝市小住过一阵。在荒无人烟的藤枝市的夜晚，吃过一碗铺满了白芝麻的味噌拉麵。新鲜的大葱和炒香的白芝麻，那组合太飞了。

北海道：「关键词：味噌」

味噌也是一种我抗拒过，但尝试后再难放下的美好食材。

浓香醇厚的汤头，蕴含了大豆强烈的口感。不同于关东细面，出身寒带的粗犷面条给一碗面的口感加分不少。超级重口味油质丰富的味噌拉面，真的值得在拉面史上记上浓墨重彩的一笔。

#在这里我就不黑名古屋的味噌酱煮乌冬了#

既然提到了名古屋，就稍稍带一下一直没有什么存在感的日本中部，以名古屋为代表的「きしめん?棊子面」是名产，扁平的面身「平面」是其特色，但是一它不属于拉面系，二是吃下去我的美食反射弧完全没有给我任何闪光的信号。在名古屋生活的一个多月裡，我一直不是太待见它??中部很多城市略略温吞的饮食性格，与其内陆严肃严谨又传统古老的风俗有关吧??

以上大概算三大流派，其他各地划分就太细了，各家有各家的风味，很难说。比如北海道也有产猪的地方，就用猪骨。近海的地方会有贝类。

我印象比较深的是鱼糕和叉烧。

关西和东海道那儿的面店，基本用鱼糕切片的。说是传统做鱼糕法子，惯例用白肉鱼，取其油少肉紧实的，比如鲈鱼和海鳗，捣成泥后，加一点盐和味霖，入盒子蒸。淋冷水后收缩凝结，就成了。叉烧也很多见，讲究点的，会用私制酱先腌过肉，表面略煎，取肉本身油脂香，再放凉，最后大煮，等煮入味了通透了，再切片。好叉烧在面汤里，酥烂却韧，筋络软糯，纹理都绽放了。